振り返ればあれは昨年２月。「JA新得町女性部 ポテトサークル」さん恒例の
みそ仕込みに、私も体験参加させていただきました。それから１年。わが家の
車庫でひっそりと眠り続けてきたみそ樽が、いよいよ開けられる日が来ました。
ちゃんと出来ているかな？ おそるおそるふたを開け、ポリ袋を開いてみると…。
おお！ 麹（こうじ）と大豆の甘い香りがふわり。立派なおみそになっているよ。
おいしそう〜。今夜、さっそく味わってみよう♪
立派に完成しました！ 昨年、屈足産音更大袖大豆と手作り麹（こうじ）で
仕込んだ約８キロのおみそ。原材料、樽、ポリ袋、重しの塩代などを含め
材料費は３,６００円でした。
これが今夜のみそ尽くしメニュー。大豆や麹（こうじ）の甘さや香ばしさがいっぱい。
そして作ったのは＜みそ豚丼＞に、ジャガイモとキヌサヤの＜おみそ汁＞。
＜菜の花の酢みそあえ＞、＜みそキュウリ＞と、みそ尽くしです。家族たちも食べ
始めてすぐに、「あれ？ このみそ汁、いいにおい」「いつもと違うよね？」「うん、お
いしい！」とすぐに大騒ぎ。（笑） でも、おいしいだけじゃないの。乳酸菌や酵母が
生きたままのおみそだから、体にも良いのよ。
「JA新得町女性部 ポテトサークル」さんは毎年２〜３月。月に５回程度、新得町
「屈足農村環境改善センター」でみその仕込みを行っています。会員以外でも参加
は可能なので、希望者は来年の２月を待って同会の松本さん（電話：０１５６・６５・
２８１２）まで申し込みを。この味を知ってしまったら、もう大量生産のおみそには戻
れませんよ。（笑）
＜ねりみそ＞が利いた＜みそ豚丼＞の作り方
【ねりみその材料】
みそ２００グラム、砂糖大さじ６〜７杯、みりん５０ミリリットル、水５０ミリリットル
【作り方】材料をすべて鍋に入れ、中火でつやが出るまでねり混ぜたら
＜ねりみそ＞の完成。そしていつも使っている豚丼のタレを少なめにして、
いつもの要領で豚丼用の肉を焼き、最後に＜ねりみそ＞を大さじ１杯程度
（肉６枚程度に対し）加えてからめます。あとは丼に盛ったごはんにお肉
をのせるだけ。
※＜ねりみそ＞は冷蔵庫で２週間程度保存が可能です。炒め物の隠し味
にしたり、酢みそダレにしたりといろいろ応用できます。 |
